conoce la cuisine de gilles bistro
La escuela que perdura y se sigue disfrutando en Bogotá, La Classique Cuisine. Los platos de La Cuisine de Gilles llevan el sello del francés Gilles Rebierre, un digno embajador de la cocina clásica francesa en Colombia. El experimentado cocinero Gilles Rebierre lidera esta cocina ubicada en un elegante sector del norte de la ciudad. Para él, oriundo de la zona vinícola de Saint-Émilion, cerca de Burdeos, el oficio de los fogones no fue una casualidad, pues desde niño ya apreciaba todas las destrezas de su madre, una aventajada chef graduada de Le Cordon Bleu. A los 24 años después de recorrer muchas cocinas de Francia, decidió irse a Zúrich, Suiza, donde conoció a uno de sus mentores: el chef Frédy Girardet, considerado en su momento por la guía Gault-Millau el Mejor Cocinero del Mundo y, además, un gran opositor de la cocina molecular, sobre todo cuando se emplean ingredientes no naturales. En 2007, Gilles llegó a Colombia irrumpiendo en la escena gastronómica bogotana con su primera apuesta ‘Donde Gilles’, en el sector de La 93. Las claves de su éxito: emplear productos frescos, una cocción muy precisa, condimentación apropiada y evitar técnicas complicadas. La constancia en el plato se convirtió en uno de los aspectos más importantes de su gastronomía. Cada receta debe ser reproducida exactamente igual cada vez que se realice. Gilles nos ofrece volver a las raíces de la gastronomía francesa a través de una carta sencilla pero contundente; por ejemplo, su sección de fuertes en platos, clasificados en agua (salmón, atún, tilapia), caza y ganado (lomo de res, cerdo, conejo, pollo), a la piedra (lomo de res, atún, pato), entre otros. Sin duda, La Cuisine de Gilles es un referente obligado para celebrar con todas las de la ley, maridando sus clásicas preparaciones con seleccionados vinos del mundo, especialmente de Francia, Chile y Argentina.
